美味海珍

　　人們愛吃魚翅，首先是貪其美味，其次是因為人們認為它是高營養品，其實，魚翅取自鯊魚等軟骨魚類鰭中的軟骨，它的主要成分是膠原蛋白。

布列塔尼有著一種極爲珍稀的海洋生物——藍色龍蝦，平均100萬隻龍蝦中才會出現1只的藍色龍蝦，是媲美活化石的稀有海洋生物。

　　地處法國西北部的布列塔尼半島，恐怕是整個歐洲大陸最具魔幻色彩的地區。除了地名，布列塔尼還是一個海產品牌，由於海水溫度常年都比較溫暖，適 合海洋生物的生長，因此這裡的海鮮既豐富又鮮美。而這裡有著一種極爲珍稀的海洋生物——藍色龍蝦，平均100萬隻龍蝦中才會出現1只的藍色龍蝦，是媲美活 化石的稀有海洋生物。

　　燕窩，又稱燕菜、燕根、燕室文字、燕盞、金絲等，它既是名貴的烹飪原料，又是營養價值極高的補品。燕窩即是指燕子的分泌出來的唾液，再混合其他物質(如羽毛，草枝)所築成的巢穴。燕子中以金絲燕唾液的蛋白質純度和營養價值爲最高。

　　在法國，魚子醬定義之精確、嚴格一如香檳：只有鱘的魚卵才有資格製成魚子醬，其餘一概沒有資質。

　　魚子醬(Caviar)，又稱魚籽醬，在波斯話中意爲魚卵，嚴格來說，只有鱘魚卵才可稱爲魚子醬，其中以產於接壤伊朗和俄羅斯的裡海的魚子醬質 素最佳。並非所有鱘魚卵都可製成魚子醬，世界範圍內共有超過20種的不同鱘魚，其中只有Beluga、oscietra及Sevruga三品種的魚卵製成 魚子醬，最高級的Beluga，一年產量不到一百尾，而且要超過六十歲的Beluga才可製作魚子醬。

　　私享加拿大蒜香螃蟹 一份樸實典雅的美味

　　在加拿大BC省的內陸平原，一年四季都是捕蟹的好時節，這裡有珍寶蟹和石蟹。雖然一年四季都可以捕蟹，但捕蟹漁夫大都在夏末初秋的時候捕。繁殖 季節的螃蟹都比較活躍，因此容易捕捉到。此外，人們傾向於在這個時節捕蟹還有一個更重要的原因就是此時正是BC低陸平原氣候最宜人的季節。漲潮的時候是在 海岸邊抓螃蟹的最佳時機，那時，螃蟹會隨著潮汐聚集在海岸邊，抓螃蟹的好機會就來了。如果您想在碼頭邊抓螃蟹，那麼這點更爲重要，因爲碼頭的水位需要有一 定的深度才有螃蟹。如果您計劃泛舟或者潛水抓蟹，那麼就不必拘泥於時間了，您隨時都可以出發去一試身手。

　　中國人的味覺除了在舌尖興奮，尤其愛在心頭蕩漾，越高級的品嚐，越離不開意淫的助興。一碗魚翅羹，吃在嘴裡的是功夫，擺上桌子的是排場。

　　前年春天，和先生回家鄉領結婚證，事畢兩家人一起下館子慶祝，公公特別點了魚翅撈飯以表隆重。魚翅上桌，一人一份，盛在描金邊牡丹花紋樣的精巧 瓷器裡，金黃色，貴氣逼人。我們兩家人平日都很樸素，絕沒有過自己下館子點魚翅吃的經歷。後來我問我爸，好吃嗎?我爸抬高眉毛說：魚翅呀，怎會不好吃?

食品用料

　　魚翅、老抽醬油、雞精、味精、白糖、澱粉、雞油

海螺知識介紹：

　　海膽的價值介紹：

鱅魚知識介紹：

　　常用名：意大利白松露或艾爾巴松露

　　將翅針或翅餅用開水浸泡1～2小時，加熱煮沸十餘分鐘，待軟化後便可撈出備用。如原料是生翅，其方法爲：將生翅用清水浸泡一天，然後用80℃熱 水煮30分 鐘，取出刮去表皮砂層，再放人鍋中保持80℃煮十多分鐘，撈出，取翅絲，並揀除殘肉雜物，洗淨得純淨翅針，再用清水浸泡1小時，加熱煮沸十餘分鐘，待其軟 化後備用。 魚翅絲發製成熟的標準是：魚翅絲全部軟化，無硬心，有彈性，色潔白或微黃，含水手感比較飽滿。以下是專家觀點：

芒果貝(螺)是俗名，學名叫「波紋巴非蛤」。現在也是大面積養殖，大規模食用，味道鮮美並且價格適中，這就是芒果貝至今還在走俏原因吧。

　　如果說有什麼海鮮能做到雅俗共賞，既能上酒席的檯面，又能上家裡的餐桌，那麼，「芒果貝」可能是首選。芒果貝端上桌，縱然是從沒吃過海鮮的人， 或許對其都不陌生。在以前的日子裡，芒果貝也許是海鮮最早的推介品，直到現在，吃海鮮人們還常常第一就點擊芒果貝。芒果貝的命名很讓生物學家生氣，因爲無 論從外形還是內容，它都應該是貝類，可約定俗成，海邊的人們偏偏就把它叫成了「芒果螺」。芒果螺的外殼有些像掛在樹上的「芒果」，於是「芒果貝」就這麼走 上了人們的餐桌。

　　 魚翅的食用方法 魚翅一般的配菜都爲銀芽、香菜以及一小碟紅醋。銀芽、香菜脆嫩爽口，同時富含維族;而紅醋清腸胃，在整個過程中，起到食時正味、食後助吸收之重要作用。因 此，魚翅最儒雅的食法乃分次食之。而將銀芽、香菜、紅醋混合的食法不僅破壞魚翅的上湯結構，也更是破壞了魚翅本身的營養結構。

　　魚翅本身原無味，全靠廚師在烹調時利用精心熬製的上湯，把魚翅煨至粘軟嫩滑入味，才能可口美味，魚翅與浙醋確實是最佳拍檔，正因浙醋除了有辟除 腥臭灰味之味，更有助消化增強食及提鮮作用，不過最好在吃完魚翅後，吃一小茶匙醋，才能發揮效果，正因浙醋入口後，便可把口腔氣味一清，以便品嚐一道食時 盡嘗真味。

孔鰩知識介紹：

　　扇貝(鮮)知識介紹：

澳洲龍蝦屬於名貴海水經濟蝦種，通體火紅色，爪爲金黃色，肉質最爲鮮美。主要產地大洋洲具有六大特徵：一是體大肥美，一般商品蝦龍蝦仔體重100—200克，成蝦在750克以上。二是生長快，產量高。

　　澳洲龍蝦也叫 澳龍