食品用料
魚翅、老抽醬油、雞精、味精、白糖、澱粉、雞油
製作方法
魚翅漲發好，加入上湯上籠蒸;炒鍋放入湯、老抽、雞精、味精、白糖兌好口，用濕澱粉勾芡，淋少許雞油，裝入煲內，放入蒸好的魚翅。另盛一碗米飯同魚翅一起上桌即可。
營養價值
平時，一說起魚翅，人們往往會聯想到高檔的食品，身份的象徵。其實魚翅就是鯊魚的鰭，是人們將鯊魚鰭取下曬乾後，經傳統的工藝加工而成的。它之所以名貴，是在於它本身有著獨一無二的藥用價值、養生價值等等。
魚翅富含膠原蛋白質，其膠原蛋白質的含量高達83%以上，是家禽的4-10倍!而且魚翅更是具有益氣、開胃、消痰、補虛、補血、補腎、補肺、補氣等多種功能。其藥用價值自古以來就得到認可，而在1983，更驚奇地發現魚翅還有抗癌的功效。
而說到魚翅的吃法，是非常考究的。魚翅一般的配菜都爲銀芽、香菜以及一小碟紅醋。銀芽、香菜脆嫩爽口，同時富含維族;而紅醋清腸胃，在整個過程 中，起到食時正味、食後助吸收之重要作用。因此，魚翅最儒雅的食法乃分次食之。而將銀芽、香菜、紅醋混合的食法不僅破壞魚翅的上湯結構，也更是破壞了魚翅 本身的營養結構。
食品特點
魚翅出自鯊魚身上的魚鰭，有背鰭、腹鰭和尾鰭，經製作後成爲美食，且含豐富蛋白質。有滋補養顏作用。據《本草綱目》所載，魚翅能補五臟、長腰力、益氣清痰，對糖尿患者更具療效。深受食家歡迎，遂成爲筵席作佳品。而有「無翅不成席」之說。
在飲宴中吃魚翅時，我們不能難發現很多人刻意地將浙醋、芥辣、拔蘭地，甚至辣椒醬等應有盡有汁醬全部混入魚翅中，弄得上好的魚翅膿血不分地慢慢 品嚐，此種吃法不足爲范，亦不敢苟同。雖然，各人口味不同愛嗜又各異其趣，怎樣吃法無可厚非。但以爲，除非廚師廚技不濟，製作水準不符理想，火候不足以至 不夠粘軟，翅身硬而爽口，更因腥臭灰味未除，令人難以下嚥，則酌量加入浙醋等物，以求辟除腥灰氣味，未嘗不可，亦情有可原，否則不敢恭維。
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