美味海珍

　　 魚翅的食用方法 魚翅一般的配菜都爲銀芽、香菜以及一小碟紅醋。銀芽、香菜脆嫩爽口，同時富含維族;而紅醋清腸胃，在整個過程中，起到食時正味、食後助吸收之重要作用。因 此，魚翅最儒雅的食法乃分次食之。而將銀芽、香菜、紅醋混合的食法不僅破壞魚翅的上湯結構，也更是破壞了魚翅本身的營養結構。

　　魚翅本身原無味，全靠廚師在烹調時利用精心熬製的上湯，把魚翅煨至粘軟嫩滑入味，才能可口美味，魚翅與浙醋確實是最佳拍檔，正因浙醋除了有辟除 腥臭灰味之味，更有助消化增強食及提鮮作用，不過最好在吃完魚翅後，吃一小茶匙醋，才能發揮效果，正因浙醋入口後，便可把口腔氣味一清，以便品嚐一道食時 盡嘗真味。

　　魚翅撈飯

　　魚翅撈飯是香港二十世紀七八十年代經濟起飛時產生的名菜，據說，當人們吃完魚翅後，往往將盤中的滋汁棄之不用，實在可惜。於是廚師便嘗試用「滋汁」與米飯拌勻著吃，這就有了「魚翅撈飯」。之後越來越多的高檔中餐廳都把魚翅撈飯當作招牌。

　　魚翅一直是實力的象徵，香港人說「天天魚翅撈飯」就是形容日子過得好得不得了。「魚翅撈飯」是市民對富貴生活的最高評價。

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