美味海珍

按照法國人的生活習慣以及對於黑松露的熱愛，他們會認爲無論哪種菜品都適合搭配上幾片黑松露，雖然很多時候黑松露在菜品中並不能佔到主要位置，但它 卻是一道菜裡不折不扣的點睛之物，一款菜品會因爲有了幾片黑松露的加入而顯得格外有味道，黑松露的香氣足可以蓋住其他所有食材的氣味，無論在它旁邊擺放的 是最頂級的牛排，亦或是普普通通的一份炒蛋。

　　鮭魚知識介紹：

　　鮑魚的做法

沖繩海葡萄

　　海葡萄，能在20攝氏度的零污染海水中生長，它的形狀跟葡萄十分相似，但比葡萄小得多，可以算是海裡生長的微縮版葡萄。

　　海膽黃爲海膽的生殖腺，有強精、壯陽、益心、強骨的功效。海膽是生長在海洋裡的一種棘皮動物，其半球形的外殼由帶有棘刺的堅硬石灰質構成，外殼包裹的體腔內有五小塊黃色的稠粥樣物，即爲海膽黃。

「caviar」是一個專有名詞，與雲雀舌、火鶴腦、烤天鵝、孔雀胸並列的珍饈佳餚。它的中文名字叫「魚子醬」。提起這個詞兒，你腦中立即想見自己一邊和富家摩肩、和美女擦踵，一邊品嚐這世間風靡熱潮持續最久的豪門美饌。

　　鮑魚是一種非常名貴的海產食品。它不是魚，而是爬附在淺海低潮線以下岩石上的一種單殼類軟體動物。

　　鮑魚的肉很好吃，自古以來人們都非常喜歡食用。但它的自然產量較小，遠遠不能滿足需要，所以人們都想辦法養殖它，目前在日本已對鮑魚的養殖做了 很多工作。我國在這方面也進行了一些工作，爲鮑魚養殖建立了一定的條件。鮑魚除了鮮食以外，還可加工製成罐頭、鮑魚乾。它的貝殼叫石決明，是常用的中藥藥 材。此外，鮑魚的貝殼還可以用來製造工藝品。

白松露，有很多人也稱其爲白松露菌，是一種純天然野生的菌類植物，與其他如牛肝菌、猴頭菌等一樣 都屬於食用菌類。白松露的主產地爲意大利，因爲是野生菌種，無法人工養殖，所以非常珍貴，一直都有白色鑽石之稱。

鱼翅是中国传统的名贵食品之一，始见于《宋会要》，是山珍海味中的一种，“鲍参翅肚”中的“翅”所指的正是鱼翅。鱼翅以鲨鱼的鳍制成，通常与鸡汤等 煮成鱼翅汤。有说中国人食用鱼翅的习惯源于郑和，《明宫史》记载，明熹宗喜食以鱼翅、燕窝、蛤蜊制的“一品窝”，《本草纲目》载 “(鲛鱼)背上有鬣，腹下有翅，味并肥美，南人珍之”，香港则为目前全球最大的鱼翅转口站及销售点，港人吃鱼翅的风气约于19世纪中开始。鱼翅本身没有特 别的味道，煮好后形成透明的丝状。间中亦有人以粉丝等物装成鱼翅出售，例如香港的路边小吃“碗仔翅”即是用粉丝煮成。日本亦有发明人造鱼翅(素翅)。

　　营养价值

鮑魚是海產貝類，自古被人們視爲「海味珍品之冠」，其肉質柔嫩細滑，滋味極其鮮美，非其他海味所能比擬。尤其是在東南亞一些國家的華裔和港澳同胞， 對鮑魚特別青睞。據說其諧音「鮑者包也，魚者余也」，鮑魚代表包余。因此，鮑魚不但是餽贈親朋好友的上等吉利禮品，而且是宴請、筵席及逢年過節餐桌上的必 備「吉利菜」之一。
 

　　海膽Echinoidea，棘皮動物門海膽綱的通稱。分2亞綱，22目。化石種約5000種。現生種800種，分隸於225個屬。中國已知約100 種。海膽(sea urchin)是生物科學史上最早被使用的模式生物，它的卵子和胚胎對早期發育生物學的發展有舉足輕重的作用。

　　魚子醬

　　魚子醬是用從魚身上的魚卵製成的醬，是「西方三大珍味」(另兩者爲鵝肝、松露)之一。幾乎所有種類的魚卵都可被做成魚子醬，但最正宗的是鱘魚的 魚卵。最上等的魚子醬是產自裡海中的鱘魚BELUGA、ASETRA、SEVRUGA的黑色魚卵做成的。魚子醬可以放入湯中或夾面包來吃。

甘蔗汁簡單介紹：

　　甘蔗，又名竹蔗、竿蔗、干蔗、薯蔗等。甘蔗汁，故名就是用甘蔗搾取的汁液。甘蔗汁有助脾作用，古人稱之爲「脾果」。現代醫學研究錶明，甘蔗中含 有豐富的糖分、水分，此外，還含有對人體新陳代謝非常有益的各種維他命、脂肪、蛋白質、有機酸、鈣、鐵等物質。甘蔗不但能給食物增添甜味，而且還可以提供 人體所需的營養和熱量。含蛋白質、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵、天門冬素、天門冬氨酸、谷氨酸、絲氨酸、丙氨酸、纈氨酸、亮氨酸、正這氨酸、賴氨酸、羥丁氨 酸、谷氨酰胺、脯氨酸、酪氨酸、胱氨酸、苯丙氨酸、γ-氨基丁酸等多種氨基酸，延胡索酸、琥珀酸、甘醇酸、蘋果酸、檸檬酸、草酸等有機酸及維他命B1、 B2、B6、 C。榨去汁的甘蔗渣中，含有對小鼠艾氏癌和肉瘤180有抑制作用的多糖類。

台北巷內鬆餅專賣店　平價吃出驚喜

　　鬆餅熱潮持續不退!現今已成為男女老少必嚐的下午茶點之一，一間位於士林通河街上的鬆餅專賣店咖輕鬆，明亮醒目的招牌總吸引過路人的目光，老闆起初因為愛吃鬆餅，從此開啟了他事業的第一春…