美味海珍

　　常用名：意大利白松露或艾爾巴松露

　　將翅針或翅餅用開水浸泡1～2小時，加熱煮沸十餘分鐘，待軟化後便可撈出備用。如原料是生翅，其方法爲：將生翅用清水浸泡一天，然後用80℃熱 水煮30分 鐘，取出刮去表皮砂層，再放人鍋中保持80℃煮十多分鐘，撈出，取翅絲，並揀除殘肉雜物，洗淨得純淨翅針，再用清水浸泡1小時，加熱煮沸十餘分鐘，待其軟 化後備用。 魚翅絲發製成熟的標準是：魚翅絲全部軟化，無硬心，有彈性，色潔白或微黃，含水手感比較飽滿。以下是專家觀點：

芒果貝(螺)是俗名，學名叫「波紋巴非蛤」。現在也是大面積養殖，大規模食用，味道鮮美並且價格適中，這就是芒果貝至今還在走俏原因吧。

　　如果說有什麼海鮮能做到雅俗共賞，既能上酒席的檯面，又能上家裡的餐桌，那麼，「芒果貝」可能是首選。芒果貝端上桌，縱然是從沒吃過海鮮的人， 或許對其都不陌生。在以前的日子裡，芒果貝也許是海鮮最早的推介品，直到現在，吃海鮮人們還常常第一就點擊芒果貝。芒果貝的命名很讓生物學家生氣，因爲無 論從外形還是內容，它都應該是貝類，可約定俗成，海邊的人們偏偏就把它叫成了「芒果螺」。芒果螺的外殼有些像掛在樹上的「芒果」，於是「芒果貝」就這麼走 上了人們的餐桌。

　　 魚翅的食用方法 魚翅一般的配菜都爲銀芽、香菜以及一小碟紅醋。銀芽、香菜脆嫩爽口，同時富含維族;而紅醋清腸胃，在整個過程中，起到食時正味、食後助吸收之重要作用。因 此，魚翅最儒雅的食法乃分次食之。而將銀芽、香菜、紅醋混合的食法不僅破壞魚翅的上湯結構，也更是破壞了魚翅本身的營養結構。

　　魚翅本身原無味，全靠廚師在烹調時利用精心熬製的上湯，把魚翅煨至粘軟嫩滑入味，才能可口美味，魚翅與浙醋確實是最佳拍檔，正因浙醋除了有辟除 腥臭灰味之味，更有助消化增強食及提鮮作用，不過最好在吃完魚翅後，吃一小茶匙醋，才能發揮效果，正因浙醋入口後，便可把口腔氣味一清，以便品嚐一道食時 盡嘗真味。

孔鰩知識介紹：

　　扇貝(鮮)知識介紹：

澳洲龍蝦屬於名貴海水經濟蝦種，通體火紅色，爪爲金黃色，肉質最爲鮮美。主要產地大洋洲具有六大特徵：一是體大肥美，一般商品蝦龍蝦仔體重100—200克，成蝦在750克以上。二是生長快，產量高。

　　澳洲龍蝦也叫 澳龍

　　魚子醬黃金炒飯詳細製作步驟

　　1.備料;