美味海珍

　　鮑魚的肉很好吃，自古以來人們都非常喜歡食用。但它的自然產量較小，遠遠不能滿足需要，所以人們都想辦法養殖它，目前在日本已對鮑魚的養殖做了 很多工作。我國在這方面也進行了一些工作，爲鮑魚養殖建立了一定的條件。鮑魚除了鮮食以外，還可加工製成罐頭、鮑魚乾。它的貝殼叫石決明，是常用的中藥藥 材。此外，鮑魚的貝殼還可以用來製造工藝品。

白松露，有很多人也稱其爲白松露菌，是一種純天然野生的菌類植物，與其他如牛肝菌、猴頭菌等一樣 都屬於食用菌類。白松露的主產地爲意大利，因爲是野生菌種，無法人工養殖，所以非常珍貴，一直都有白色鑽石之稱。

     主料

稱作澳洲大龍蝦的就是單一物種，是澳洲野生紅螯螯蝦的被人工養殖，傳到中國時被中國養殖戶起名叫澳洲大龍蝦。

　　澳洲大龍蝦的做法

鱼翅是中国传统的名贵食品之一，始见于《宋会要》，是山珍海味中的一种，“鲍参翅肚”中的“翅”所指的正是鱼翅。鱼翅以鲨鱼的鳍制成，通常与鸡汤等 煮成鱼翅汤。有说中国人食用鱼翅的习惯源于郑和，《明宫史》记载，明熹宗喜食以鱼翅、燕窝、蛤蜊制的“一品窝”，《本草纲目》载 “(鲛鱼)背上有鬣，腹下有翅，味并肥美，南人珍之”，香港则为目前全球最大的鱼翅转口站及销售点，港人吃鱼翅的风气约于19世纪中开始。鱼翅本身没有特 别的味道，煮好后形成透明的丝状。间中亦有人以粉丝等物装成鱼翅出售，例如香港的路边小吃“碗仔翅”即是用粉丝煮成。日本亦有发明人造鱼翅(素翅)。

　　营养价值

鮑魚是海產貝類，自古被人們視爲「海味珍品之冠」，其肉質柔嫩細滑，滋味極其鮮美，非其他海味所能比擬。尤其是在東南亞一些國家的華裔和港澳同胞， 對鮑魚特別青睞。據說其諧音「鮑者包也，魚者余也」，鮑魚代表包余。因此，鮑魚不但是餽贈親朋好友的上等吉利禮品，而且是宴請、筵席及逢年過節餐桌上的必 備「吉利菜」之一。
 

　　海膽Echinoidea，棘皮動物門海膽綱的通稱。分2亞綱，22目。化石種約5000種。現生種800種，分隸於225個屬。中國已知約100 種。海膽(sea urchin)是生物科學史上最早被使用的模式生物，它的卵子和胚胎對早期發育生物學的發展有舉足輕重的作用。

　　魚子醬

　　魚子醬是用從魚身上的魚卵製成的醬，是「西方三大珍味」(另兩者爲鵝肝、松露)之一。幾乎所有種類的魚卵都可被做成魚子醬，但最正宗的是鱘魚的 魚卵。最上等的魚子醬是產自裡海中的鱘魚BELUGA、ASETRA、SEVRUGA的黑色魚卵做成的。魚子醬可以放入湯中或夾面包來吃。