美味海珍

　　菜系及功效：西北菜 美容菜譜 高血壓食譜 高脂血症食譜 動脈硬化食譜

　　口味：咸鮮味 工藝：蒸

　　紅油魚翅的製作材料：

　　主料：魚翅(干)250克,紅蘿蔔150克

　　輔料：澱粉(蠶豆)8克

　　調料：花椒5克,雞油30克,小蔥30克,大蒜(白皮)20克,姜10克,鹽5克,味精1克,料酒20克

　　紅油魚翅的特色：

　　色澤豔麗，食之軟糯，口味咸醇。

　　教您紅油魚翅怎麼做，如何做紅油魚翅才好吃

　　1. 雞翅膀250克斬成段用開水汆出洗淨;

　　2. 花椒粒用紙包裹;

　　3. 蔥切成段，生薑切成片;

　　4. 紫紅蘿蔔洗淨，用小刀刮成細絲;

　　5. 蘿蔔絲放碗中，加雞油、蔥段、生薑、花椒包、蒜、料酒，上籠將雞油蒸溶化取出;

　　6. 蒸好的蘿蔔絲揀去蔥、姜、蒜、花椒、油渣待用;

　　7. 將水發魚翅整齊地放開水鍋中，加料酒20克汆透撈出，瀝乾水分;

　　8. 瀝乾水分的魚翅整齊地排在碗中，上放雞翅、蔥段、生薑片，加雞湯、料酒、鹽，上籠蒸爛取出;

　　9. 再去雞翅、蔥、姜，將湯潷在鍋內;

　　10. 鍋中加雞湯200毫升燒開，加鹽、味精，用濕澱粉勾薄芡;

　　11. 勾兌好的芡汁澆在魚翅上，紫紅蘿蔔絲撒在上面即成。