美味海珍

菜系及功效：港台菜 補氣食譜 補虛養身食譜 健脾開胃食譜

　　口味：咸鮮味 工藝：蒸

　　火把魚翅的製作材料：

　　主料：魚翅(干)100克,魚皮200克,雞胸脯肉200克

　　輔料：澱粉(蠶豆)5克,雞蛋清50克,番茄50克,櫻桃50克,芥菜50克

　　調料：鹽2克,味精3克,胡椒粉2克,香油40克,雞油30克

　　教您火把魚翅怎麼做，如何做火把魚翅才好吃

　　1. 將水發魚皮切成長粗絲;

　　2. 雞胸肉切成大薄片，並加胡椒粉，味精、麻油及濕澱粉漿勻;

　　3. 雞肉片攤開，將魚翅、魚皮包入捲起，用干瓢綁好成火把狀，放入抹有麻油的蒸盤上;

　　4. 蛋清50克加味精、食鹽、胡椒粉及清水約100毫升攪打，再加入剩餘的雞肉拌勻，入蒸鍋用文火蒸熟，取出;

　　5. 火把魚翅用大火蒸15分鐘至熟，取出，鋪在蒸熟之蛋白上;

　　6. 鍋置旺火上，下入雞油燒開，加入100毫升高湯及食鹽、味精、麻油，燒開後加濕澱粉勾芡淋於魚翅上;

　　7. 番茄、櫻桃、芥菜莖組成彩盤即可。