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龍蝦的秘密生活

　　根據美國《國家地理》記者特裡沃爾·科爾森所寫的 《龍蝦的秘密生活》內容，西澳是龍蝦的故鄉，散落在世界各地餐桌上的龍蝦軍團們，70%以上都來自這裡。澳洲盛產龍蝦的原因源於其得天獨厚的海岸和水質， 使得龍蝦及其他海鮮具有豐富的食物與生存空間，所以澳龍在近年來風靡全球，當然其中也包括給中國內地饕客赤裸裸的美食誘惑。

　　蝦中胖子——澳龍

　　蝦肉肥美誘人

　　澳洲龍蝦主要產地大洋洲，這個品種的龍蝦體大肥美，一般商品蝦龍蝦仔體重100—200克，成蝦在750克以上，一般市面上是銷售2.5-3公斤(2500-3000克)的澳洲龍蝦。普遍來說，龍蝦這類蝦種大概在500克左右，由此可見澳龍是格外地肥大壯碩。

　　它的生長快，生長週期較短，產量高，在澳大利亞、新西蘭和加拿大某些深海域都能發現它的身影。該蝦每年4—5月份放養，10—11月份收穫，每 畝鮮蝦產量達300公斤左右，最高達400多公斤。同樣地，它也是營養豐富，肉質細嫩、滑脆、味道鮮美香甜，風味別具一格，深受食客歡迎。

　　香烹澳龍

　　爆炒澳洲龍蝦

　　與波士頓龍蝦不同，澳洲龍蝦沒有兩隻碩大的鉗子，因此有些食客可能會問，那澳龍還有什麼好吃的嗎?其實澳龍的特點是身碩體胖，前面介紹過它的一 般成蝦重量 在750克以上，所以它的肉量是絕對多的。而且澳龍有一個與體型「匹配」的蝦頭，最適合悶焗或是熬湯熬粥，顯得膏香味鮮。

　　粵菜對烹調澳洲龍蝦非常有心得，大廚們喜歡採用上湯焗的手法製作，因為這樣能夠保持原汁原味，蝦的鮮味不會流失。有的粵菜師傅通過傳統手法，用蝦頭熬粥，蝦肉用薑蔥爆炒，鮮香惹味。

(文章來自網路—Hot Delicaies 哈珍味)

原文出處：http://www.iyummy.tw/html/2013/guguai_1105/1418.html