close
非常喜歡皮蛋豆腐的味道，但有時候對皮蛋黃過強的味道卻又愛又恨，所以我們嘗試將皮蛋彈牙的皮剁碎，配合幽香的紫蘇葉和綿滑柔軟的豆腐。至於以前負責提味的皮蛋心，就用更加金貴但味道同樣濃郁的海膽代替，而調味則只需要優質的海鹽就能將整體點亮起來。
準備時間：15分鐘
製作時間：15分鐘
食材：海膽3塊約10克，松花蛋皮碎1只，豆腐10克，紫蘇葉半張
調料：海鹽少許，香油少許
做法：
1. 將豆腐切塊後在其表面上塗抹上香油。
2. 在豆腐上均勻鋪上切成細末的松花蛋皮。
3. 在松花蛋皮上放上紫蘇葉。
4. 在紫蘇葉上放上海膽，最後在海膽上撒上海鹽。
菜式特點：輕靈是對這道菜的整體感覺，顏色素淨但不寡淡，冷暖色調協調地融合在一起。豆腐味道清淡軟嫩，海膽濃郁滑潤，中間有松花蛋皮碎作為隔斷過渡，很周到負責。
建議配酒：福地酒園都福格雷克保證法定產區干白葡萄酒(08年7月盲品No.10)
(文章來自網路—Hot Delicaies 哈珍味)
原文出處：http://www.iyummy.tw/html/2013/riben_1031/1358.html
文章標籤
全站熱搜
留言列表
