美味海珍

　　材料

　　主料：海鮮車螺0.5公斤，

　　輔料：芥菜0.15公斤，

　　調料：食用花生油0.15公斤，食鹽少量，低度白酒一湯匙，薑絲少量

　　做法

　　1：車螺的預處理

　　炒鍋先燒熱，放車螺入內干炒至開螺，用炒勺盛起車螺;並將炒螺時所出的湯汁盛入一小碗內備用.再將炒鍋放入清水清洗乾淨.

　　2：芥菜的先擇與預處理

　　一般芥菜有兩種：(1)玉芥菜(2)細菜邦柄芥菜

　　若先擇的是(1)：只選取玉芥菜的菜邦部位三兩，改刀切為長一寸的細段條，然後將炒鍋燒熱，倒入半兩花生油和菜條略為翻炒，再添進少量清水加蓋子，大火燜燒五分鐘，開蓋盛出菜條備用.(經這樣處理，菜邦能保持嫩脆)

　　(2)：若選取的是細菜邦型的芥菜，處理方法改為：菜邦柄部位改刀為長一寸的菜段條，炒鍋注入少量清水燒開，放入芥菜焯至六成熟，取出投入清水中冷卻備用.(細菜邦型的芥菜一般苦味比較重，經過焯制預處理，可去掉多餘的苦味)

　　3：車螺芥菜湯的燒煮

　　大火將炒鍋燒熱投入薑絲熗出香味，再放花生油\車螺與白酒翻炒幾下，注入一大海碗的清水，，加蓋子煮沸，開蓋子放入芥菜段條添油鹽煮沸數分鐘至芥菜熟透，最後加入炒螺時所溢出的湯汁，即可出鍋.

　　4：點評：採用這個方法燒煮的湯味特鮮.不要小看炒螺時所溢出的的那少得可憐的湯汁，這是車螺體內的鮮味菁華.炒了螺之後，炒鍋內多少都有從螺體內分解而出的細沙，若不將鍋子清洗乾淨，湯中就會滯留那麼點點令人討厭的細沙.

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