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製作材料
主料：鵝肝(400克) 豬網油(350克)
調料：鹽(3克) 味精(1克) 小蔥(15克) 椒鹽(10克) 五香粉(1克) 菜籽油(50克) 黃酒(15克)
製作工藝
⒈ 鵝肝洗淨，用斜刀片成厚片;
⒉ 將肝片放在碗內，加入蔥末13克、味精、黃酒和五香粉、精鹽，調均勻;
⒊ 豬網油洗淨攤開，切爲4小張;
⒋ 取網油1張攤平，裹上一半調過味的鵝肝，捲成4 釐米粗的長圓條，外面再包1 張網油。如法包成2 條;
⒌ 將包捲的鵝肝放在長腰盤內，上籠用旺火蒸5 分鐘;
⒍ 揭開蓋，用細竹籤在鵝肝條上扎幾個小孔，復蒸5 分鐘出籠，潷去滷汁待用;
⒎ 炒鍋置旺火，下入熟菜油，燒至八成熱，將2 條蒸熟的鵝肝依次投入鍋內，約炸1 分鐘，呈金黃色時撈出，瀝淨油;
⒏ 瀝油後放在熟食砧板上切成1.5 釐米寬的片;
⒐ 裝盤後撤上五香粉、蔥末，跟花椒鹽1 小碟上桌。
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