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用料
五花肉
海參
冰糖
老抽
生抽
鹽
八角
料酒
油
海參紅燒肉的做法
五花肉切塊，放清水裡浸泡10分鐘，水中倒入小半杯的料酒去腥
海參泡發後切成小段，放鍋裡蒸半小時，涼透後使用
鐵鍋裡放一點點油，很少的油即可，放入五花肉小火慢慢煸炒，可以看到鍋裡的油多了一點，這就是五花肉本身的油脂溶了出來，這樣做可以減少油膩感
等到肥油大多靠出來，肉微微發黃時,把鍋裡的油倒出來
加入老抽，煸炒上色後，放入蔥姜，加入八角一個
加入半鍋熱水和一大勺料酒，，大火燒開轉小火
加入適量的冰糖調味
等到肉燉到五成熟熟時，把海參放進去，接著燉
等到肉熟爛、海參軟糯後，加入一點點鹽調味，湯汁收緊即可出鍋
(文章來自網路—Hot Delicaies 哈珍味)
原文出處：http://www.iyummy.tw/html/2013/riben_1129/1554.html
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