美味海珍

　　1、魚翅是鯊魚的鰭經干制而成，鰭按其所生長部位可分為背鰭、胸鰭、臀鰭、尾鰭。以背鰭製成的叫脊翅、背翅或劈刀翅，翅多肉少，質量最好;以胸鰭製成的叫翼翅或上青翅，翅少肉多，質量較差;以尾鰭製成的稱尾翅、勾尖

　　2、魚翅或尾勾;以臀鰭製成的稱荷包翅、翅根。尾鰭和臀鰭肉最多、翅最少，所以後兩種質量最差。

　　3、魚翅含降血脂、抗動脈硬化及抗凝成份，對心血管系統疾患有防治功效;

　　4、魚翅含有豐富的膠原蛋白，但其蛋白屬不完全蛋白，烹製時應與肉類、雞、鴨、蝦等共烹，以達到蛋白質的互補，又能賦味增鮮，能滋養、柔嫩皮膚。

　　5、適用人群：氣血不足、營養不良、體質虛弱之人，各種癌症、心血管疾病、免疫性疾病患者適宜食用。

　　6、選擇魚翅時以翅筋粗長、潔淨乾燥、無黴變蟲蛀、無油根、無夾沙、無石灰筋者為佳。

　　7、魚翅味甘、咸，性平;具有益氣、滲濕行水，開胃進食，清痰消魚積，補五臟，長腰力，益虛癆的功效。

　　8、魚翅泡發：魚翅先入開水浸泡，再用刀刮去上面的沙子;同時修掉邊緣不規則的部分及毛邊。如翅較老，宜反覆泡、刮兩次，直到沙淨。將收拾乾淨的魚翅投入冷水鍋燒開，加少許鹼，沸後用文火煮一小時左右，用手掐得動時出鍋，然後換水漂洗一二次，除去鹼味即可。

(文章來自網路—Hot Delicaies 哈珍味)

原文出處：http://www.iyummy.tw/html/2013/dongfang_0629/120.html