美味海珍

蛤蜊，肉小卻鮮美無比，被冠以「天下第一鮮」、「百味之冠」，民間更有稱蛤蜊肉鮮美令「百味失靈」，不僅在貝類中，而且在肉食中也是少有的鮮美，再加上其含豐富微量元素與鐵質鈣質，故一直以來深受食客歡迎，經常搭配其他食材烹調，組成鮮味冠絕的美味料理。

　　蛤蜊，有花蛤、文蛤、西施舌等諸多品種。它含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、鐵、鈣、磷、碘、維他命、氨基酸和牛磺酸等多種成分，是一種低熱能、高蛋白，能防治中老年人慢性病的理想食品。

　　酒蒸蛤蜊

　　自從日劇《深夜食堂》熱播起來，不少人對劇中居酒屋老闆親手製作的酒蒸蛤蜊垂涎欲滴。用酒來煮蛤蜊，比水更能去除蛤蜊的腥味，而使鮮味更加明顯。放入黃油和小蔥，則讓湯汁更加香濃。

　　第一次嘗試這樣的蛤蜊做法，便愛上了這種濃郁的鮮之味道。生活裡，即使有再多的苦難，可希望卻還是應該伴隨如影。一碗讓人重燃生活希望的酒蒸蛤蜊，願能讓更多的人品嚐到它的鮮美滋味。

　　鮮味蛤蜊湯

　　蛤蜊鮮味無比，用薑蔥爆炒後的蛤蜊肉辟除了原有的海腥味道，增加了肉的鮮勁。然後在鍋中放入清水煮蛤蜊肉，放入少量的鹽巴，因為微咸能夠帶出湯中蛤蜊的鮮味。

　　如果往湯中加入少許的白酒味道更佳，煮好後的蛤蜊湯咸鮮惹味，一試難忘。

　　爆炒蛤蜊

　　用爆炒的方式烹製出的蛤蜊肉，辣味誘人，刺激食客與看客的味覺神經。

　　蛤蜊蒸蛋

　　鮮味爽甜的蛤蜊肉加上白嫩的蒸蛋，滑溜溜的口感與蛤蜊肉的咸鮮融合在口腔中。這道菜在家庭也方便烹製，非常符合現代人簡便的口味要求。

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