美味海珍

北極蝦(Pandalus Borealis)，又稱北極甜蝦，因產自北極附近海域而且有淡淡的甜味而得名。生長在北極。北極蝦毫無爭議地可被稱為 100%純天然，捕撈出水後的幾分鐘內在船上被迅速在新鮮海水中煮熟並被立即放入零下30攝氏度的環境中冷凍包裝，沒有任何添加劑。

　　因此北極蝦是可以解凍即食的。食用前最好用純淨水沖洗一下，這樣更加衛生。拈起一枚北極蝦，將蝦頭與蝦身份離，舌尖吸吮蝦頭汁液的同時，一隻手 掐住蝦的尾部，用力一擠，整個蝦肉附帶著滿滿的蝦子立即就脫穎而出了，此時若再蘸上少許日本芥末和醬油調和出的作料，慢慢送入口中，回味無窮。

　　從超市買回北極蝦需要解凍時，請不要浸泡在水中解凍，尤其不要浸泡在熱水中解凍!因為那樣會使北極蝦本來的鮮美味道流失。建議在0～4攝氏度的保鮮櫃中或室溫下緩慢解凍，這樣可以最大限度地保持北極蝦的口感和鮮度。

　　如果用北極蝦烹製成各種熱菜，為使其充分入味，有兩個訣竅需要特別掌握：

　　第一，北極蝦不要徹底解凍，而是只解凍到七成即可，烹飪時使用大火快炸。這樣可以充分鎖住北極蝦的水分，保持其肉質的鮮嫩。

　　第二，如果要炸北極蝦，需在鍋中多放油，用大火快炸。把油溫加熱到八成，炸至其蝦皮(尤其是蝦頭部分)膨脹到與蝦肉分離;把蝦撈出再次加熱油 後，快速二次沖炸，使蝦進一步蓬鬆;然後再在油鍋中加入少許水，使滾油充分沸騰，以便使蝦皮進一步蓬鬆。這樣各種調料的味道就可以充分被北極蝦吸收，蝦的 個頭看起來也更大更飽滿，從而既保持北極蝦自身獨特的咸鮮味道和酥脆，又充分吸收各種麻、辣、甜、咸、香等調料的復合味道。

　　隨著海洋漁業資源的日趨減少和人工養殖的迅速發展，能夠供應市場的野生蝦越來越稀少，即使有價格也非常昂貴。野生北極蝦不僅純野生無污染，而且價格實惠、營養豐富、口感鮮美，成為中西餐桌上的上等食材。